Le domaine Francis Boulard & fille produit des champagnes biodynamiques d’une qualité remarquable mais en quantité très réduite. Nous vous proposons ici un rosé de saignée, ce qui est plutôt rare, car souvent les Champagnes rosés sont issus d’un assemblage de vin blanc et de vin rouge. Ici, la couleur rosé “saumonée” est obtenu en laissant macérer les baies durant 18 heures avant pressurage, ce qui permet aux jolis arômes de petits fruits rouges de se développer. A la Verticale, nous aimons particulièrement ces Champagnes de saignée car ils possèdent une forte personnalité. Dans le verre, le nez évoque les fruits rouges et un côté crémeux, “pâtissier”. En bouche, le vin possède un texture plutôt grasse, onctueuse, associée à de subtiles notes d’épices douces. La finale est d’une fraîcheur incroyable. Encore une cuvée incroyable du domaine Francis Boulard & fille. Gros coup de coeur! Fermenté et élevé en petits fûts de chêne anciens. Fermentation malolactique faite. Dégorgé le 03/10/2022.