Ce vin Géorgien de George Wolski et sélectionné par Sébastien David (vigneron à Saint-Nicolas de Bourgueil), est issu du très rare cépage Khikhvi. Ce cépage a quasiment disparu puisqu’il n’en reste plus que 6 hectares dans le monde. Les jarres sont enterrées parmi les vignes. La vendange est donc mise directement dans ces jarres. Les raisins macèrent ensuite pendant 12 mois. Pas de filtration et pas de souffre. Dans le verre, la robe est trouble, aux reflets bien orangés. Le nez dévoile des notes de fruits jaunes confits, de cire. La bouche développe des arômes de peau d’oranges, d’épices douces. Les tanins sont présents mais pas asséchants, bien au contraire, le vin est surprenant de fraîcheur.