Le Sancerre “Les Chailloux” 2021 du domaine Fouassier est issu d’une parcelle exposées Ouest avec un sous-sol d’argiles à silex. L’argile va apporter de la matière et de la densité, les silexs vont, eux, apporter de la minéralité. Ce Sancerre propose, dans le verre, un vin avec une belle rondeur associée à une minéralité bien présente. Le nez présente de jolies notes d’agrumes. En bouche l’attaque est vive, puis le vins se fait salivant avec une belle tension en finale. La vinification est naturelle et se fait en fûts de chêne français. Les raisins sont éraflés puis mis dans un pressoir pneumatique. Elevage sur lies de 10 mois en barriques. Le domaine Fouassier travail en biodynamie, tous les travaux sont fait selon le calendrier lunaire.