Encore un vin atypique proposé par le petit génie Fabien Jouves du domaine Mas del Perié dans la région de Cahors. Ce 100% chenin est un blanc de macération c’est à dire que, comme pour un vin rouge, l’on fait macérer les baies avant pressurage. Ici, les raisins sont macérés en jarre de grès de 800 Litres pendant près d’un an, ce vin sera ensuite élevé dans la même jarre pendant 12 mois également. Ces vignes de Chenin sont plantées sur des calcaires du Kimmeridgien, issus de sédiments marins chargés d’iode, que l’on retrouve à Chablis notamment. La robe de cette macération est d’un jaune plutôt clair et trouble. Au nez, le vin dévoile des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche ainsi que des notes florales. En bouche, c’est très fin, frais et tonique. On retrouve des arômes d’écorces d’oranges, de raisins secs et d’épices avec une pointe d’oxydation. La finale présente de jolis amers. Un vin orange frais et délicat. Embouteillé en bouteille de grès.