Voilà un superbe Chardonnay de la fameuse Athénaïs de Béru. Issues de parcelles situées sur la commune de Saint-Bris, ces grappes de Chardonnay sont pressurées directement, grappes entières avec un cycle de pressurage long et doux. La fermentation se fait en cuve avec les  levures indigènes et surtout sans intrant, puis s’ensuit un élevage de 18 mois en cuve. Dans un style plus crémeux, onctueux que les Chablis du domaine, ce vin présente un style rond, pur et précis. L’attaque en bouche se fait sur les fruits à chair blanche puis vient ensuite les notes d’agrumes (citron, pamplemousse). Un très beau Chardonnay de l’Yonne. SO2<50mg/Litre.