Voilà un superbe Aligoté de la fameuse Athénaïs de Béru. Issu de parcelles situées sur la commune de Saint-Bris, ces grappes d’Aligoté sont pressurées directement en grappes entières. Fermentation en cuve avec les  levures indigènes, puis élevage de 18 mois en cuve et en pièces bourguignonnes de plusieurs vins. Ce vin est riche et onctueux au palais. Les arômes d’épices et de fleurs séchées et de fruits à chair blanche sont bien présents, puis s’ensuit une finale saline persistante qui donne à ce vin un joli côté minéral. Vin non collé, non filtré. Très peu souffré.