Le domaine Bordatto est un domaine viticole qui a décidé de relancer la production de cidre Basque côté français. Et cette relance est une vrai réussite quand on voit la qualité des jus produits. Le domaine est dans une démarche d’agriculture biologique et paysanne afin de laisser s’exprimer au mieux leur terroir de schistes noirs et de grès rouges. Aujourd’hui le domaine compte 4,5 hectares de pommiers de variétés basques et 2,5 hectares de vignes. Cette cuvée “Basandere” 2021, est un cidre totalement, naturel qui est le résultat d’un assemblage de 12 variétés de pommes basques. Chaque variété est pressée individuellement puis chaque jus fermente encuve inox pendant 3 mois environ. La prise de mousse se fait en bouteille de façon naturelle, c’est à dire sans ajout de liqueur, ni de levures. En bouche ce cidre présente des notes de fruits frais alliées à une sucrosité maîtrisée. La finale est ronde et la bulle est fine. Un cidre tout en équilibre alliant gourmandise et fraîcheur.