Conseiller  en barriques et en élevage, Imanol Garay a franchi le pas, il y a quelques années, pour faire son vin. Installé à Orthez dans le piémont pyrénéen, il travaille ses vignes en bio et biodynamie. Cette cuvée “Ixilune” 2021 est une pure merveille. C’est un vin puisant, intense mais qui possède également un superbe équilibre grâce à une tension incroyable. Les notes d’épices se mêlent aux arômes d’agrumes. Un conseil, gardez-le en cave quelques années vous ne serez pas déçu bien au contraire. Cette cuvée se révèle véritablement entre 5 et 10 ans de vieillissement. Attention, vin rare!