Le domaine Emmanuel Giboulot, situé à Beaune, travaille en biodynamie depuis 1985. Ils sont aussi pionnier dans la viticulture bio, puisque le père d’Emmanuel était dans les premiers à travailler en agriculture Bio dans les années 70. La cuvée Côte de Beaune blanc “La Grande Châtelaine” est issue d’une parcelle du même nom, située au milieu du coteau de la Montagne de Beaune et domine la vallée qui rejoint Beaune à Bouze-lès-Beaune. Les raisins entiers sont pressés directement puis débourbé. La fermentation se fait en fûts de plusieurs vins afin de garder la pureté et la minéralité du vin. L’élevage est ensuite de 12 mois sur lies. Dans le verre, le vin a une robe blanche aux reflets verre. Le nez est floral avec des arômes de fruits secs. En bouche le vin est précis et pur avec une touche légèrement beurré. La finale est minéral. Un superbe Bourgogne blanc qui ne demande que d’attendre quelques années afin de se dévoiler complètement.