Nous vous proposons, une bouteille de vin jaune du domaine Ganevat. Bouteille que nous avons volontairement et précieusement mis de côté à la cave. Un vin jaune d’une rare profondeur et d’une rare précision. Ce vin jaune est resté sous voile quasiment 10 ans au lieu des classiques 6 ans et 3 mois. Cette cuvée est issue du seul cépage Savagnin. Ces raisins proviennent de vieilles vignes, plantées en 1948 sur un terroir de marnes bleues, donnant cette surprenante fraîcheur et cette minéralité. Dans le verre, le vin est terriblement expressif, presque envoûtant. Le nez offre de jolis arômes complexes de noix fraîche, de curry, de sous-bois, tabac et champignons. On retrouve également des notes de coing confit. La bouche est précise avec une puissance maîtrisée. Les notes de fruits se mêlent avec la touche acidulée pour finir sur de beaux amers. Un grand vin! Vin naturel. Levures indigènes. Bien ouvrir la bouteille au moins 24 heures à l’avance.