La cuvée “Les Chalasses Vieilles vignes” fait partie des cuvées emblématique du domaine Ganevat. Ces Chardonnay ouillé ont été très longuement élevé (48 mois) en foudres de 500 Litres. Ces vieilles vignes, plantées en 1902 sur le coteau des Chalasses, sont enracinées sur un terroir exceptionnel d’argiles limoneuses à forte charge caillouteuse issue des calcaires du Bajocien (Jurassique moyen), le tout sur un sous-sol marnes sur Lias. Ce blanc est juste sublime tel un grand Bourgogne mais il est recommandé de le garder quelques années avant de le déguster, le temps que l’élevage soit digéré. Pas de collage. Pas de filtration. Pas d’ajout de souffre.