La cuvée “Champs pentus” de chez Frédéric Brouca est un assemblage de Vieilles vignes de Grenache, Syrah et Carignan cultivées sur des coteaux de schiste exposés au Sud et Sud-Est de l’appellation Faugères. L’Enherbement naturel des vignes permet de stimuler la vie microbienne et permet de préserver un habitat pour la faune. Le domaine pulvérise des concoctions de plantes et d’huiles essentielles pour stimuler la vigne. Ces vignes sont certifiées Bio par Ecocert depuis 1997. Côté vinification la vendange est manuelle. La fermentation se fait grâce aux levures indigènes. La vinification se fait avec 20% de grappes entières. Tout le travail au chai se fait par gravité pour garder toute l’intégrité du raisin. Frédéric assemble le jus de goutte avec le jus de presse afin d’apporter de la texture et de jolis amers. L’élevage est de 12 mois en cuve inox tronconique. Pas de souffre utilisé lors des vinifications. Vin non collé. Dans le verre, le vin développe des notes de cassis, de cerise et d’épices et de garrigue. En bouche la matière et le fruit sont bien présents avec une touche épicée (poivre) sur une trame acidulée qui apporte de la fraîcheur +++