Sébastien David, vigneron à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, est parti produire du vin en Géorgie. Il nous propose ici une cuvée 100% Mtsvane, cépage rare qui signifie “grains verts”. Toute la vinification et l’élevage se fait dans une même jarre en terre cuite de 1000 Litres. Les grappes sont d’abord foulées puis misent dans les jarres. Pendant la fermentation, c’est à dire pendant 1 mois environ, les raisins sont pigés tous les jours avec un “Sartskhi” (trident pigeur traditionnel). Les raisins restent en macération pendant 14 jours. A la fin de la fermentation la jarre est fermée jusqu’au printemps. Le vin sera ensuite mis en cuve pendant 1 an. Dans le verre, la robe blanche aux reflets verts. En bouche, le vin présente de fleurs, d’herbes aromatiques et possède une belle fraîcheur. Un vin incroyable, original, à faire découvrir lors d’un repas entre amis!