Sébastien David, vigneron à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, est parti produire du vin en Géorgie. Il nous propose ici une cuvée 100% Mtsvane, cépage rare qui signifie “grains verts”. Toute la vinification et l’élevage se fait dans une même jarre en terre cuite de 1000 Litres. Les grappes sont d’abord foulées puis misent dans les jarres. Pendant la fermentation, c’est à dire pendant 3 mois environ, les raisins sont pigés jusqu’à 4 fois par jour avec un “Sartskhi” (trident pigeur traditionnel). Les raisins restent en macération pendant 8 mois. A la fin de la fermentation la jarre est fermée jusqu’au prochaines vendanges. Le vin sera ensuite mis directement en bouteilles. Dans le verre, la robe est d’une belle teinte orangée. En bouche, le vin présente des arômes d’agrumes, des arômes herbacés, mais aussi de miel, de cire… Un vin incroyable, original, à faire découvrir lors d’un repas entre amis!