Voici ici une cuvée très surprenante qui a, en partie, fait la renommée du domaine Mouthes le Bihan. La cuvée “Pérette et les noisetiers” est issu du seul cépage Sémillon. Ici se sont des vieilles vignes de Sémillon qui ont été planté durant la première moitié du XXe siècle. Ces vignes, dont les racines ont pu pénétrer en profondeur, retranscrives parfaitement ce terroir argilo-calcaire incroyable. Ce vin est riche et complexe. Durant la vendange, le domaine effectue un tri sévère, en résulte un rendement très faible de moins de 20 hl/hectare. Le vin fermente naturellement, puis va être accompagné lors d’un élevage de 12 mois minimum en fûts dont 1/3 de neufs. Le domaine garde enfin plusieurs années les bouteiles dans ses caves avant la commercialisation. Dans le verre, le vin dévoile de jolies notes d’agrumes (zeste d’orange), d’épices de fruits secs (amande) et de vanille. La bouche est ample et grasse. La finale se fait saline et fraîche. Ce vin fait véritablement penser aux blancs de Bourgogne. Un grand vin du Sud-ouest.