Julien Courtois exploite, avec sa femme Heidi Kuka, 4 hectares de vignes en plein coeur de la Sologne. La cuvée “Ancestral” 2020 est une cuvée issue d’un assemblage de Côt et de Gamay (franc de pied c’est à dire de vignes non-greffée). Ces vignes sont plantées sur un terroir de silice à silex en surface et avec un sol plus argileux en profondeur avec toujours la présence de ces silex. Concernant la vinification, la vendange est totalement égrappée, puis macère une semaine. S’ensuit un élevage de 15 mois dans des barriques ayant déjà contenu plusieurs vins. En résulte un vin pur, intense avec des tanins présents mais ultra soyeux. De jolis arômes de cassis et de baies de sureau se dévoilent dans le verre. Un vin à garder quelques années en cave afin de lui laisser le temps de dévoiler tous ses secrets.