Nous aimons tout particulièrement les rouges du domaine Emmanuel Giboulot. Son travail et son respect autour du pinot noir et de ses terroirs sont remarquables. Le style général se situe souvent sur le côté frais et juteux du pinot. Ce Hautes-Côtes-de-Nuits “Sous le Mont” ne déroge pas à la règle. Le vin présente une belle robe rouge rubis. On retrouve au nez puis en bouche djolis arômes de petits fruits rouges, de cerises noires bien juteuses, le tout relevé par une pointe épicée et très légèrement fumée. La finale est fraîche et juteuse à souhait. Les pinots noirs proviennent de deux parcelles situées à 500 mètres l’une de l’autre, l’une à Magny-les-Villers et l’autre sur Villers-la-Faye au bord du plateau qui domine du côté ouest les Hautes-Côtes. Les vignes ont pour particularité d’être conduite en vigne haute et taillées en Lyre. Vinification naturelle. L’extraction se fait par des remontages et des pigeages. Cuvaison de 23 jours. Seuls les jus de goutte et de premières presses son assemblés et entonnés pendant 12 mois en vieilles barriques.